老白茶的正确冲泡方法,什么紫砂壶泡老白茶比较好?
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对于好茶,特别是好的老白茶而言,紫砂壶的独特性是不适合冲泡老白茶的,鲜香醇爽的白茶,“香”字位列第二,可知其对茶叶的重要性。
要是用紫砂材质的茶具冲泡,非要将其美好折损零落,伤了好茶的韵味不可。
紫砂常制成茶壶状,且就茶壶而言,也有诸多器型可供选择,像西施壶、水平壶、美人肩、汤婆壶等。
器型虽多,总是逃不过茶壶二字,在出水上,茶壶的效率并不算太高。
但同样的水量,紫砂壶在出水的时候,总是要比盖碗慢上半拍。
所以,无论冲泡新白茶,还是老白茶还是盖碗最好。
泡好茶,为什么盖碗要比紫砂壶好?
因为盖碗的造型优势更明显。
盖碗,又称三才碗。上有盖、中有碗、下有托。
平时使用过程中,杯盖可以自由活动。
既便利于清洗,不容易残留茶渍。又可以按茶叶需要,调整出汤的开口大小。
泡茶出汤时,顺着盖碗的开口方向,茶汤可以自然的呈现瀑布状般倒出。
整个茶汤倒出的动作,干净利落,不拖泥带水。
再来看到紫砂壶,它的造型也非常多。
分西施壶、仿古壶、降坡泥、石瓢壶、思亭壶等等。
形形色色,形态不一的各式“壶”的造型,它们存在共同的特点。
壶身宽阔,但壶嘴细。
又细又窄的壶嘴,像麻雀的嘴巴,不实用。
平常喝茶泡茶,将茶汤从壶嘴里倒出来时,汤水顺着壶嘴倒出,水流细细的。
无形当中,泡茶出汤的时间要变长。
内质丰富的好茶,在水中浸泡时间太长,容易泡出浓酽苦涩的茶汤。
另外,因为壶嘴太窄,出汤过程中很容易被泡开的茶叶堵塞。
屋漏偏逢连夜雨,茶汤倒出的过程更加不顺畅。
从紫砂壶的造型上看,泡茶时壶底的茶汤不好沥干。
哪怕将提壶出汤的动作,重复好几次,底部的汤水仍旧倒不尽。
没有沥干的茶,一直闷在壶底会浸出大量的茶味物质,滋味极浓极苦涩。
等到接下来再次冲泡,会掺入下一道茶汤内,影响后续的茶汤风味。
最后,从平时的清洗和养护的过程看,紫砂壶要更加费心。
细窄的壶嘴,深口的壶底,会留下不少卫生死角。
茶渍、茶垢等不好彻底清洗,稍微养护不慎,就一点也不好清洗。
从泡茶的实用性看,紫砂壶远没有盖碗好用!
白茶冲泡之前要洗一下吗?
首先我们确认一点什么叫洗茶,其实就是“第一泡”喝不喝的问题。这个问题有时候跟茶叶本身其实没什么关系,好多时候其实跟泡茶方式有关,个人习惯关系比较大。
比如你用盖杯功夫茶泡法基本上是要洗茶的,因其要有润杯的过程。
如果用保温杯等个人用品泡茶的时候,这就要看个人习惯。
最后说下白茶要不要洗茶,如果功夫茶泡法,最好还是洗一下茶,毕竟这个泡法是要招待客人的。
如果个人饮用的话,高级牡丹和白毫银针可以不洗茶,这个级别的茶叶产量少,价格贵,所以处理起来都会比较精致。
如果是寿眉或者是茶饼还是建议洗一下的。
老白茶先泡后煮,应该如何控制投茶量?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。
老白茶先泡后煮,如何控制投茶量?
这个问题并没有统一的答案,得根据冲泡次数,来调整投茶量。
如果说只是打算冲泡2-3回,然后直接煮茶的话,那么建议不要将盖碗内的茶叶全部投入煮茶壶,而是减少一些投茶量。
从盖碗冲泡白茶的风味曲线来说,3-4冲是白茶的茶味巅峰期,而在2-3冲结束冲泡、改为煮茶,意味着此时茶叶依然蕴含着大量物质。
煮茶过程中,这些内含物质会源源不断释放到茶汤里,如果投茶量太多,必然导致内质释放过多,尤其是苦涩味物质的释放量超标,从而泡出一壶浓酽苦涩的茶汤。
所以只冲泡2-3冲就改为煮茶的情况下,投茶量不宜过多。正常110ml盖碗应投入5克白茶,可以先将3克投入煮茶壶,而等到2-3壶之后,再将剩下的茶叶投入壶中,这样可以避免茶汤过浓。
如果打算冲泡7-8回,再进行煮茶的话,那么可以将5克干茶全部投入壶中
此时大部分蕴含在茶叶表层的物质已经释放到茶汤里了,如果继续用盖碗冲泡,可能需要适当延长坐杯时间,才能将隐藏在深层的物质激发出来。
同样的道理,内含物质减少到一定程度后,如果投入到壶中的茶叶量少,反而会导致内质释放不足,茶汤平淡如白开水。
所以此时可以将盖碗内的5克白茶全部投入壶中,保证能够释放足够的内质,煮出一壶鲜香醇爽的茶汤。
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