梦见发好的面团,为啥每次发面总是失败,请高人指点?
为什么发面总是失败梦见发好的面团,归结起来主要有以下几点原因。
第一,酵母本身的原因。酵母过期或者长时间开口存放导致失效。
第二,酵母的用量。一般一斤面加3~5克酵母。酵母加的太少,面就会发不起来,推荐购买小包装的酵母,一包5克,使用起来比较方便。
第三,和面时用的水。和面时最好选择温水,35度左右,如何检验呢?就是手放进去不烫手为宜。也可以用凉水,但是气温低时,用凉水发酵会比较慢,适合夏天。值得注意的是千万不能用烫水,会把酵母烫死导致发面失败。
第四,发酵的温度。温度高,发酵快;温度低,发酵慢。室温20多左右,一般发酵2~3个小时,如果室内温度较低,就要延长发酵的时间。
第五,面团的软硬。硬的面团发酵慢,软的面团发酵快。如果做馒头,一斤面放半斤水比较合适。
综上所述,发面时,只要酵母在有效期,用量合适,不使用烫水和面,有适宜的温度,一定能够发好。
温度低并不会导致发面失败,只是需要延长发面的时间。
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