煮茶茶叶放上面还是下面,泡茶时应把茶叶放在过滤网上面还是下面？

茶叶放在茶虑上面煮茶茶叶放上面还是下面。

原理解释

先举个例子

看过飘逸杯吗？如图，茶叶在茶虑上，茶叶与茶汤分离，茶叶没有浸泡在茶汤里面。这是有原因的。且听书影慢慢道来。

飘逸杯的设计

我们直接试想一下，如果茶叶在茶虑下面。常时间的浸泡会不会是茶汤色泽越来越厚重，口感越来越“浓”或者直接说苦涩。

因此，茶叶在茶虑的上面，好处在于

1.保证让茶汤有基本稳定的口感

2.使每一泡茶的口感不同，享受不一样的美妙。

3.我指的是乌龙茶，尤指铁观音。铁观音需泡功夫茶，一小包铁观音只能泡7泡水，茶商指告诉你部分的真相——七泡水以后没有味道。但还有一个真相便是七泡以后农药残余便会泡出。因此，茶叶长时间泡在茶汤中，不用七泡的时间，农药残余便出来了。所以，茶叶一定要与茶汤分离，不可浸泡过久。

泡茶时的第一道茶水可不可以喝？

第一泡茶，一般被称为“洗茶”。“洗”字不免让人联想到卫生问题。实际上，很多人泡茶坚持洗茶，即倒掉第一泡茶，就是因为担心茶不干净，一来担心灰尘杂质，二来担心农药残留。不过这种担心可能多余了。

因为茶叶在制作过程中，经过高温杀青、烘焙风选、真空包装，应该是很干净的。至于农残问题，只要采摘鲜叶时离喷洒农药有足够的间隔，农药残留会很少。即使有农残，是没有办法通过洗茶解决的，因为农药是脂溶性，而非水溶性，茶汤里面是不会有农药。

那既然洗茶不关乎卫生，是否还有洗茶的必要？这里，我要再澄清一下“洗茶”这个概念，其实与其说是洗茶，倒不如说是“润茶”。因为在正式冲泡前用沸水快速过一遍，不是为了干净，而是为了让茶叶充分舒展，有利于接下来冲泡时茶味的浸出。这种情况下，要不要洗茶或者说润茶，就要看茶叶的种类和泡茶的习惯了。

看茶而定

首先是绿茶。应该很少有茶友会纠结究竟喝绿茶要不要洗茶，因为绿茶很娇嫩又不耐泡，顶多也就喝两泡。如果第一泡就倒掉茶汤，那绿茶也就废了。而且绿茶第一泡是香味最高和茶汤滋味最鲜爽的时候，自然没有倒掉之理。黄茶的道理与绿茶一样。

其次是红茶。红茶一般也是不洗茶的。因为红茶大多数是非常纤细的条索状，甚至还有红碎茶，没有用开水舒展茶叶的必要，其次红茶茶叶的内含物，如茶红素、儿茶素等可以迅速浸出，若倒掉第一泡，则太浪费了。

那么白茶呢？对于白毫银针之类的芽茶自然是不洗茶的，而像白牡丹和寿眉则见仁见智。因为白茶叶片粗狂，寿眉还有梗和老叶，且茶叶很耐泡，是可以考虑洗茶的，即我们说的“润茶”。但老白茶其实还可以直接煮，这就无需洗茶了。

如上所述，一般喝绿茶和红茶不洗茶，而泡乌龙茶（如铁观音、大红袍、单枞等）、渥堆茶（如云南普洱、安化黑茶等。渥堆是一种茶叶制作工序），则一直有不喝第一泡茶的习惯。沸水过一遍乌龙茶或黑茶，有醒茶的作用，有利于茶叶的舒展。

习惯而定

当然，让茶叶舒展完全可以通过增加浸泡时间来解决。因此有许多茶人认为，即使是为了舒展茶叶而损失掉一部分茶的香味和滋味，也是不符合茶道精神的。

但对于习惯醒茶的人来说，若强行让他不倒掉第一泡，他反而会心生别扭。我自己泡白茶、乌龙茶和普洱茶都是习惯把一泡茶水用来温杯，一来符合从小泡乌龙茶的习惯，二来也留住了部分第一泡茶的气味。

其次我的泡茶经验表明，润茶确实有利于茶叶香气与滋味的充分表现。像对于普洱茶来说，一般认为陈味太重，第一道水都是弃之不用。不过也有例外，非常金贵的陈年老茶有特殊泡法：第一泡茶一般比较浓酽，冲泡出来，先不饮用，而是放在旁边，最后泡到茶汤无味时，用来兑茶汤。

洗茶（“润茶”、“醒茶”）既要看茶类，也要看习惯。

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