生普洱茶的危害,普洱生茶为什么会有酸味?
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普洱茶有酸味的原因很多,可能是本身的生态环境带来的,也可能是制作工艺或者仓储环境导致的,如果仓储环境过于干燥,就会使茶叶出现均匀的酸味。
一、生茶
普洱生茶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的,与土壤、温度、湿度等有很大关系,就比如易武茶的酸味会让人觉得很爽。大部分则是由于加工过程不当形成的。如果杀青和干燥时温度过高,就会造成茶叶酸化。
后期的陈化环境如果干燥,会赐予茶叶一种梅子般的酸味,促使舌面生津回甘,闻干茶也会带有微微发酸的蜜香。
二、熟茶
熟茶的酸味主要是因为渥堆发酵时回水过多,发酵时间太短,发酵程度太深所导致的。
普洱茶如果出现酸味,可以尝试以下几种补救方式:
一、干仓长时间自然存放,慢慢走失酸味。此种办法历时较长,一般需要3到5年才能消除。
二、利用湿仓储藏,使茶叶适当受潮,然后再行干仓存放,如此反复几次,酸味亦能消除。此种办法适合家庭收藏爱好者矫正发酸普洱茶时使用。
三、熟茶可进行二次渥堆发酵,水分宜少,茶叶含水量回潮到20%~25%即可。注意控制渥堆温度,适当高温有利于酸味的走失。
普洱生茶的酸味如果喝起来表现出让人愉悦的感觉,就属正常,如果喝着感觉难受就说明茶质有问题,变质则应立即丢弃。
来自:瑞广号匠心普洱
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