煎茶怎么做的,茶泡饭是什么饭，应该怎么做怎么吃？

一般来说煎茶怎么做的，传统的茶泡饭有三点比较重要：

煎茶、凉饭、点缀。

煎茶就是用热水去泡绿茶，不要过浓，否则茶味太重。

米饭一定要凉饭，用热茶泡才有紧实的感觉，不然很快就会泡烂掉。

点缀基本上是两种：海苔和鱼干。海苔一般用加盐烤过再加工成的海苔丝，鱼干也就是鲣鱼、大马哈鱼（鲑鱼）、鱼籽等等干物的碎屑。

记住量一定要少，否则喧宾夺主。饭店里好吃的原因是：用的是鱼高汤或者鱼骨粉和煎茶混合的，而且在鱼的处理上可能是先片好再腌过（或者煎烤过）的于是肉质会感觉更鲜美。如果不想用鱼汤加鱼骨粉是很好的调鲜方式（同理于味增汤），加少量芝麻也可以增鲜

加肉加鲜鱼的做法真的很奇怪，有点儿香港人鱼翅捞饭那种略显夸张的感觉。

芥末的话，用芥末粉会好一些。

而现在的年轻人基本不怎么吃热茶泡饭了，一方面因为泡茶比较麻烦，而且茶泡饭。。。。说回来就是简餐，没必要弄得那么复杂。我见过比较常见的年轻人吃法是：「クール茶渍け」（冷茶泡饭）

三得利乌龙茶（无糖）（冷冻状态）+ 凉饭 + 即食茶泡饭粉。

比较讲究的话，一般有放上两片白身鱼刺身的。不建议用赤身鱼，味道太重。

茶叶的炒制手法分为几种？

制茶过程：

萎凋：置于竹编竹篾上方，摊凉于无直射阳光的通风干燥处，鲜叶水分降到65%左右。

杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

摇青：把茶叶置于摇青器具中，通过转动，茶叶与机械摩擦，造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，形成茶所特有的香高味醇品质。

揉捻：分为机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率，使茶叶成条。

烘焙：目的是蒸发叶内多余水分，定型、产香。

干燥：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度地保留茶叶中的有机质和活性物质。

焖黄：焖黄是使黄茶形成金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。湿度和温度越高，变黄的速度越快。叶子含水量的多少和叶表温度是影响焖黄的主要因素。

渥堆：是普洱熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵。

制茶制造过程

制茶红茶：

鲜叶>萎凋>揉捻>发酵>干燥>红茶

发酵：

发酵是制造红茶的关键，又称『渥红』，因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化酶』，这种酶在高温下会失去活性，所以红茶不经过杀青，所以酶保持了高度的活性。另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，变成红色的汤，一部分不溶于水，累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的。

分类：1.小种红茶：红汤红叶，有松烟香，为似桂圆汤。

熏焙：茶叶薄摊于竹筛中，地上堆松材，以明火燃烧，使茶叶吸收大量松烟香味。

2.功夫红茶：发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。（1875年后才有此制法）

3.红碎茶：揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片。

红茶制法于绿茶之后，约1650年前后才有。

制茶青茶：

鲜叶>晒青>摇青>凉青>杀青>初揉>初烘>包揉>复烘>干燥>青茶（乌龙茶）

属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间的茶类。1855年前后才有此种制法。

制茶白茶：

鲜叶>晒干（或用文火烘干）>白茶

采摘细嫩茶叶，叶背多白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。

1.银针：又称白毫银针。

2.白牡丹：采摘一芽二叶，萎雕后直接烘干，叶背呈白色，叶面银色，形似牡丹而得名。

3.贡眉：采摘一芽二三叶。

4.寿眉：制造时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针，其它叶片制贡眉，制造时使叶缘微卷曲，完整的保留叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名。

白茶性凉，具退热降火之功

制茶黄茶：

鲜叶>杀青>揉捻>闷堆>干燥>黄茶

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

制茶黑茶：

鲜叶>杀青>初揉>渥堆>复揉>干燥>黑茶

黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。

制茶花茶：

将毛茶与花一层层的堆放，经过几个小时，待茶叶吸收了花香之后，将茶叶与花分开，分别烘干之后，再将花朵加到茶叶中即是花茶。以茉莉花为例：50公斤茶叶，大约配15～40公斤的茉莉花。

茶谱中记载，茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、桔、栀子、木香、梅花皆可作茶。