温油锅原料下锅时的反应
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温油锅原料下锅时,原料周围会出现少量气泡。温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,原料下锅时,周围出现少量气泡。
温油锅原料下锅时的反应
油靠对流作用传递热量,油能达到的最高温度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,一般会从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。
热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。
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